汴京食记明月似归来
50. 重阳节
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汴河是连接江南与汴京的重要运河，沿海海货也借此转运至京城，主要为干贝、虾米、咸鱼、海蜇等干货。
活鲜运送成本极高，常由船舱注水的“活水船”或冰镇短途运送，唯有宫廷或富商才享用得起。
在汴京卖海货的商贩不多，却也形成海货一条街，有几家专营海货的店，陆琼平日便会去买低价干货。
鱼贩拿出干成条的海带：“客官瞧瞧，新来的干货！味道鲜香，保证醇正！”
摊子里全是虾皮，不然就是海带、紫菜……有些寒碜。
陆琼便摇头，挑挑拣拣，走了几家才找到些虾米。许是天冷，见不到从沿海运来的活鲜，倒有小坛的酱蛤蜊，不过是酒楼常用的，她如今还用不上。
另一鱼贩常年日晒，脸上不仅粗糙，还有些干裂，把方才拿出的干贝放回去，遗憾道：“若要活鲜，得等来年了，过阵子汴河全是冰，船都走不动，如今埠头全是到岸的，就没有离开的。”
先前陆琼都待在上元村，自是不知道，前世生活在沿海也不缺海鲜，如今还真是馋了。
汴京人常吃的还是淡水鱼虾，像汴京的鲤鱼、鲫鱼，再就是用黑鱼切成片模仿蛤蜊肉，算是“假活鲜”。
吃不着，陆琼也只能遗憾点头：“那真是没赶上时候。”
不过鱼贩又道：“不少酒楼有地窖，许是存放了不少干货，说不准比我这齐全。”
随后还推荐了点别的干货，陆琼最后也算是满载而归，带了一小袋虾米、几条咸鱼，还有些海味姜豉，可以用来作调料，也能当配菜。
这些海货里，就虾米好做，用来熬汤底、熬粥都不错，不仅能提鲜，还有很浓厚的海味，陆琼闻着倒也觉得舒畅些。
杨姐儿家境一般，平日也就过节吃过碎虾皮煮的汤，还没闻过这般咸香的，手下还揉着面，却抻长了脖子，眼睛一动不动地看陆琼在汤底里撒虾米，还吞了下口水。
陆琼把汤底分成两锅，一份不加，一份加虾米，毕竟还要考虑到吃不惯海货的人。
知道杨姐儿馋，陆琼便先把熬好的粥盛一碗给她：“小心烫！”
不过今儿是重阳节，陆萱早早拉着魏盼去登高插茱萸，也不知何时才回来。
杨姐儿吃着粥笑了：“萱姐儿许是快回来了，这海味怕是传到十里开外了。”
也是，陆萱总能赶上好吃的。
陆琼也给自己装上一碗，鼻子刚凑上去，咸香味更重了，加上天冷，一碗热乎乎的粥下肚，她也更有干劲了。
先来的食客点了一份镈饦，汤底加了海货，还没尝便忍不住夸：“这香味太浓了……”
陆琼笑着端上一份菊花酒，刚从炉子拿出来，还热乎着：“客官若是觉得好吃，可别忘了替本店介绍给别人……”
全汴京也就她这般实诚，把食给客逗笑了：“定是按照陆掌柜的吩咐做。”
“菊花酒也香极……”
陆琼笑着点头，毕竟这可是从戴楼买的菊花酒。
因着重阳佳节，家家都买酒，戴楼的人还涨价了，一坛酒比以往贵了十文钱，可叫她心疼死。要不是官家不许私自酿酒，她也不用花大价钱买。
杨姐儿见她气得不轻，笑着道：“待年节到了便好，那几日谁也管不着小娘子酿酒。”
年节也就冬至、春节这几日，若不是民间有喝酒的习俗，这官家说不定也不准！
陆琼便撇撇嘴：“定要酿个一百坛！”
待到做重阳糕时，陆萱跟魏盼才赶回来。二人裙摆处皆沾湿了，还在头上簪了一朵嫩黄的菊花，身上带着一股淡淡的菊香。
陆琼赶紧拉着她们进来，却感受到魏盼只穿了两层单衣，她也愣住了，随后叫二人到灶头烤火取暖。
比起重阳糕，汴京人更喜欢叫狮蛮糕，也源于宋代独特的装饰风俗。
在糕点上插彩旗、撒糖霜，再用木制模具压印狮子或菊花样式，里边则用栗子、松子、石榴籽做馅，形状也与狮子相仿。
杨姐儿将糯米粉、粳米粉混在一起，这样制成的糕点软糯不粘牙。米粉也不得过干，不然蒸后易裂，还加了糖、各种果仁，都得提前蒸好。
从锅里出炉后，一股雾气往四周散开，众人皆能闻到一股黏腻的香味。
待凉了些，陆萱压模具，魏盼帮忙撒糖霜，最后放到盘子里，“狮蛮糕”才算是做成。
谢府里的狮蛮糕更为繁杂，彩旗、狮纹、果仁皆用上品，刚出炉的第一份便被送进赵氏的院子。
屋子里冷，唤竹叫人把门窗都关上，笑着呈上糕点：“宋娘怕老夫人忌口，还特地把糯米粉减去不少，这样不会粘牙，也不会吃伤了。”
卖相实在不错，赵氏也抵挡不住，吃完才发觉盘里没剩多少了：“宋娘只做了这些？”
唤竹收好盘子，点点头：“往年二位郎君都不吃，宋娘便不做了。”
听这话，赵氏失了神，想起从前：“……他们缠着我做狮蛮糕，也不知从哪学来，叫我在他们额上贴一片狮蛮糕。”
不过那时她没答应。
......
到午时，陆记座无虚席，每位前来的食客都必点一份狮蛮糕，再就是顺带要一壶菊花酒，来不及热了，他们便直接要生酒。
一位娘子跟陆琼借了竹刀，把狮蛮糕从底部切下一小片，贴在她女儿的额上，怕掉下，还用手掌压实了。
小女童一动不动，像是被定住了，娘子见了觉得好笑，只是在嘴里念着：“岁岁平安……”
见娘子笑，小女童不知为何，却也跟着笑。
魏盼家中有事，便提早回去，徒留陆萱一人搬着矮凳坐在灶房处，望着那对母女发呆。
陆琼突然走到面前，也在她额上贴上一片狮蛮糕，看着她笑而不语。
陆萱呆住了，随后才缓缓展开一个笑……
别人买酒，陆琼会觉得正常，可杜哉来买酒，她会觉得出奇。
“杜延准你买酒？”
杜哉只笑：“这叫先斩后奏！”
陆琼啧一
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声，还是把酒拿出来：“只此一例！”
杜哉近来忙极，陆琼都喊不动他，也问不出个所以然，便放弃，不过听杜延说他要参见明年的童试，许是在忙着备考。
望着杜哉离开的背影，陆琼总觉得他不像是这般安分的人……
说起来，陆记在汴京还算得上是特殊的存在，别处的食肆，食客皆是些市井小民，到她这却引来了文人吟诗作赋。
是以菊花酒添了一壶又一壶，作了什么诗陆琼也不知，只知道他们夜里才肯散去。
陆琼把酒壶收起来，手都发酸，摇头评价一句：“这哪是文人，这是酒鬼才对！”
不过回想起过往的大诗人，饮酒作诗的确实不在少数……
等转身陆琼才发觉杨姐儿不见了，竟跑到鱼铺去了，还端着方才给她的糕点，好在阿枫也回礼了，不过这二位也是越来越放肆了。
陆琼叹一声，便跟着手里的酒壶、酒杯一块去冷清的后门。
“陆掌柜！”
抬头便见是施三娘在唤她，最近与三娘的往来愈加紧密，也不知是从何时开始的。
施三娘叫她等在原地，随后从屋里拎出一份食盒，还有一壶用麻绳缠住的酒。
借着月光，陆琼才看清她的脸，只听她笑着：“重阳本是与家人团聚的日子，不过我……总之这份算是给你的重阳礼。”
三娘笑起来，总有一种亲切的感觉，陆琼也不知这是为何，只是笑着收下。
施三娘见她收下，笑意更深：“里头的菊花酒，可是我亲自酿的，比外头的好喝！”
民间也少不了私自酿酒的，只要不被官家查出，可陆琼还是惊讶，她竟敢把这等要紧的事说与她。
……
重阳过后，汴京像是扑了一层冷气，走在街上都会冻得直哆嗦。
陆琼在院子里种的菘菜也长出不少，有些还已经摘了一轮，都被她先存放好了，今儿没事便正好来腌菜！
说是小雪腌菜，可她也怕时间赶不及，还不如趁闲时把菜都处理完。
灶房门窗紧闭着，陆琼挨着火炉坐便也不觉得冷，还暖和。
门嘎吱一声，陆萱提着一桶水进来，不少冷气也趁机钻进来，本还暖着的陆琼发了冷颤。
陆萱也一直叫着“冷极了”，“外头都快结冰了”……不过离结冰还早着，至少要等小雪过后。
时下腌菜用的调料花样多，不止是盐、还有酱、醋、酒糟，再奢侈些，还会加些香料，陆琼最常用盐腌，一来是省事，二来是风味纯正，也吃惯了。
她捡了一颗晾至半干的菘菜，一层层擦盐，铺到陶瓮里。
陆萱也有样学样：“可地里的萝卜何时才好？”
陆琼把陶瓮放到墙边，最后压一块重石：“再过一月，也差不多能好。”
萝卜比菘菜麻烦，不仅要洗，还得削皮、切块，最后才能腌。
搬完最后一罐陶瓮，陆琼的腰也累得直不起来，想到地里的萝卜，她忽然有些后悔种太多了……
活鲜运送成本极高，常由船舱注水的“活水船”或冰镇短途运送，唯有宫廷或富商才享用得起。
在汴京卖海货的商贩不多，却也形成海货一条街，有几家专营海货的店，陆琼平日便会去买低价干货。
鱼贩拿出干成条的海带：“客官瞧瞧，新来的干货！味道鲜香，保证醇正！”
摊子里全是虾皮，不然就是海带、紫菜……有些寒碜。
陆琼便摇头，挑挑拣拣，走了几家才找到些虾米。许是天冷，见不到从沿海运来的活鲜，倒有小坛的酱蛤蜊，不过是酒楼常用的，她如今还用不上。
另一鱼贩常年日晒，脸上不仅粗糙，还有些干裂，把方才拿出的干贝放回去，遗憾道：“若要活鲜，得等来年了，过阵子汴河全是冰，船都走不动，如今埠头全是到岸的，就没有离开的。”
先前陆琼都待在上元村，自是不知道，前世生活在沿海也不缺海鲜，如今还真是馋了。
汴京人常吃的还是淡水鱼虾，像汴京的鲤鱼、鲫鱼，再就是用黑鱼切成片模仿蛤蜊肉，算是“假活鲜”。
吃不着，陆琼也只能遗憾点头：“那真是没赶上时候。”
不过鱼贩又道：“不少酒楼有地窖，许是存放了不少干货，说不准比我这齐全。”
随后还推荐了点别的干货，陆琼最后也算是满载而归，带了一小袋虾米、几条咸鱼，还有些海味姜豉，可以用来作调料，也能当配菜。
这些海货里，就虾米好做，用来熬汤底、熬粥都不错，不仅能提鲜，还有很浓厚的海味，陆琼闻着倒也觉得舒畅些。
杨姐儿家境一般，平日也就过节吃过碎虾皮煮的汤，还没闻过这般咸香的，手下还揉着面，却抻长了脖子，眼睛一动不动地看陆琼在汤底里撒虾米，还吞了下口水。
陆琼把汤底分成两锅，一份不加，一份加虾米，毕竟还要考虑到吃不惯海货的人。
知道杨姐儿馋，陆琼便先把熬好的粥盛一碗给她：“小心烫！”
不过今儿是重阳节，陆萱早早拉着魏盼去登高插茱萸，也不知何时才回来。
杨姐儿吃着粥笑了：“萱姐儿许是快回来了，这海味怕是传到十里开外了。”
也是，陆萱总能赶上好吃的。
陆琼也给自己装上一碗，鼻子刚凑上去，咸香味更重了，加上天冷，一碗热乎乎的粥下肚，她也更有干劲了。
先来的食客点了一份镈饦，汤底加了海货，还没尝便忍不住夸：“这香味太浓了……”
陆琼笑着端上一份菊花酒，刚从炉子拿出来，还热乎着：“客官若是觉得好吃，可别忘了替本店介绍给别人……”
全汴京也就她这般实诚，把食给客逗笑了：“定是按照陆掌柜的吩咐做。”
“菊花酒也香极……”
陆琼笑着点头，毕竟这可是从戴楼买的菊花酒。
因着重阳佳节，家家都买酒，戴楼的人还涨价了，一坛酒比以往贵了十文钱，可叫她心疼死。要不是官家不许私自酿酒，她也不用花大价钱买。
杨姐儿见她气得不轻，笑着道：“待年节到了便好，那几日谁也管不着小娘子酿酒。”
年节也就冬至、春节这几日，若不是民间有喝酒的习俗，这官家说不定也不准！
陆琼便撇撇嘴：“定要酿个一百坛！”
待到做重阳糕时，陆萱跟魏盼才赶回来。二人裙摆处皆沾湿了，还在头上簪了一朵嫩黄的菊花，身上带着一股淡淡的菊香。
陆琼赶紧拉着她们进来，却感受到魏盼只穿了两层单衣，她也愣住了，随后叫二人到灶头烤火取暖。
比起重阳糕，汴京人更喜欢叫狮蛮糕，也源于宋代独特的装饰风俗。
在糕点上插彩旗、撒糖霜，再用木制模具压印狮子或菊花样式，里边则用栗子、松子、石榴籽做馅，形状也与狮子相仿。
杨姐儿将糯米粉、粳米粉混在一起，这样制成的糕点软糯不粘牙。米粉也不得过干，不然蒸后易裂，还加了糖、各种果仁，都得提前蒸好。
从锅里出炉后，一股雾气往四周散开，众人皆能闻到一股黏腻的香味。
待凉了些，陆萱压模具，魏盼帮忙撒糖霜，最后放到盘子里，“狮蛮糕”才算是做成。
谢府里的狮蛮糕更为繁杂，彩旗、狮纹、果仁皆用上品，刚出炉的第一份便被送进赵氏的院子。
屋子里冷，唤竹叫人把门窗都关上，笑着呈上糕点：“宋娘怕老夫人忌口，还特地把糯米粉减去不少，这样不会粘牙，也不会吃伤了。”
卖相实在不错，赵氏也抵挡不住，吃完才发觉盘里没剩多少了：“宋娘只做了这些？”
唤竹收好盘子，点点头：“往年二位郎君都不吃，宋娘便不做了。”
听这话，赵氏失了神，想起从前：“……他们缠着我做狮蛮糕，也不知从哪学来，叫我在他们额上贴一片狮蛮糕。”
不过那时她没答应。
......
到午时，陆记座无虚席，每位前来的食客都必点一份狮蛮糕，再就是顺带要一壶菊花酒，来不及热了，他们便直接要生酒。
一位娘子跟陆琼借了竹刀，把狮蛮糕从底部切下一小片，贴在她女儿的额上，怕掉下，还用手掌压实了。
小女童一动不动，像是被定住了，娘子见了觉得好笑，只是在嘴里念着：“岁岁平安……”
见娘子笑，小女童不知为何，却也跟着笑。
魏盼家中有事，便提早回去，徒留陆萱一人搬着矮凳坐在灶房处，望着那对母女发呆。
陆琼突然走到面前，也在她额上贴上一片狮蛮糕，看着她笑而不语。
陆萱呆住了，随后才缓缓展开一个笑……
别人买酒，陆琼会觉得正常，可杜哉来买酒，她会觉得出奇。
“杜延准你买酒？”
杜哉只笑：“这叫先斩后奏！”
陆琼啧一
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杜哉近来忙极，陆琼都喊不动他，也问不出个所以然，便放弃，不过听杜延说他要参见明年的童试，许是在忙着备考。
望着杜哉离开的背影，陆琼总觉得他不像是这般安分的人……
说起来，陆记在汴京还算得上是特殊的存在，别处的食肆，食客皆是些市井小民，到她这却引来了文人吟诗作赋。
是以菊花酒添了一壶又一壶，作了什么诗陆琼也不知，只知道他们夜里才肯散去。
陆琼把酒壶收起来，手都发酸，摇头评价一句：“这哪是文人，这是酒鬼才对！”
不过回想起过往的大诗人，饮酒作诗的确实不在少数……
等转身陆琼才发觉杨姐儿不见了，竟跑到鱼铺去了，还端着方才给她的糕点，好在阿枫也回礼了，不过这二位也是越来越放肆了。
陆琼叹一声，便跟着手里的酒壶、酒杯一块去冷清的后门。
“陆掌柜！”
抬头便见是施三娘在唤她，最近与三娘的往来愈加紧密，也不知是从何时开始的。
施三娘叫她等在原地，随后从屋里拎出一份食盒，还有一壶用麻绳缠住的酒。
借着月光，陆琼才看清她的脸，只听她笑着：“重阳本是与家人团聚的日子，不过我……总之这份算是给你的重阳礼。”
三娘笑起来，总有一种亲切的感觉，陆琼也不知这是为何，只是笑着收下。
施三娘见她收下，笑意更深：“里头的菊花酒，可是我亲自酿的，比外头的好喝！”
民间也少不了私自酿酒的，只要不被官家查出，可陆琼还是惊讶，她竟敢把这等要紧的事说与她。
……
重阳过后，汴京像是扑了一层冷气，走在街上都会冻得直哆嗦。
陆琼在院子里种的菘菜也长出不少，有些还已经摘了一轮，都被她先存放好了，今儿没事便正好来腌菜！
说是小雪腌菜，可她也怕时间赶不及，还不如趁闲时把菜都处理完。
灶房门窗紧闭着，陆琼挨着火炉坐便也不觉得冷，还暖和。
门嘎吱一声，陆萱提着一桶水进来，不少冷气也趁机钻进来，本还暖着的陆琼发了冷颤。
陆萱也一直叫着“冷极了”，“外头都快结冰了”……不过离结冰还早着，至少要等小雪过后。
时下腌菜用的调料花样多，不止是盐、还有酱、醋、酒糟，再奢侈些，还会加些香料，陆琼最常用盐腌，一来是省事，二来是风味纯正，也吃惯了。
她捡了一颗晾至半干的菘菜，一层层擦盐，铺到陶瓮里。
陆萱也有样学样：“可地里的萝卜何时才好？”
陆琼把陶瓮放到墙边，最后压一块重石：“再过一月，也差不多能好。”
萝卜比菘菜麻烦，不仅要洗，还得削皮、切块，最后才能腌。
搬完最后一罐陶瓮，陆琼的腰也累得直不起来，想到地里的萝卜，她忽然有些后悔种太多了……